Stockholms praktiken

Inser att jag inte skrev något alls om min tid i Stockholm, detta beror på att jag helt enkelt inte hade tid mellan att vara på praktik och lära mig massa till att umgås med min bror, gå runt i stan, chilla i parker, prova kanelbullar på andra bagerier och gå på bio. Och ni vet, sova och försöka klämma in lite pluggande.

Men en snabbis kan vi ta.
Bra grejer:
- Alla var jätte trevliga
- Jag lärde mig jätte mycket
- Aldrig känt mig SÅ säker på detta yrket som nu
- Jag är inte helt lost i Sthlms tunnelbanesystem
- Så mycket pepp i kroppen efter att ha varit på bageriet
- Insett att jag inte är en storstadstjej trots allt
- Tjejer är bäst att jobba med
- osv osv osv

Vildjäst på russin

Det en behöver är följande:
en glasburk
125g ekologiska russin
50g honung
25g socker

250g vatten 

Blanda ihop alltihopa, ställ på ett lite varmare ställe och låt stå i ca 5 dagar. Om jag har tur och allt blir som det ska så ska jag kunna slänga ihop ett fint levian till helgen. 

En vet att vildjästen är klar när den bubblar lite och doftar något åt sprit/likör hållet. Dock obs på att det som sker är en JÄSNING, låt alltså locket vara lite på glänt. Har hört historier om folk som både fått sprängda glasburkar och flaskor som sprutar ut vildjäst när en öppnar dem. 

Mot Stockholm

Idag hoppar jag på tåget till Stockholm där jag ska ha min sista praktikperiod på ett bageri/konditori.

+ Ska bli kul att lära sig massa nytt
+ Detta kommer vara bra kunskap att ha i bagaget
+ Jag får hänga med min storebror
+ Stockholm ska ju vara fint på våren har jag hört

- Jag kommer sakna ihjäl Robert
- Stockholm är as stort = läskigt
- Jag känner ingen där
- Är livrädd att ingen ska gilla mig
- Större risk för terrordåd i Stockholm än lilla Karlstad
- Jag sover ensam

Dessutom, om det skulle gå åt helvete kan jag ju alltid åka hem igen. Men förhoppningsvis blir det alldeles utmärkt och leder till minnen för livet och ett kunskapslyft. Frågan är bara vad jag ska göra alla kvällar... Får väl skypa alla jag känner.
Ja, och göra klart min specialisering.

Kanelbullar på ett dygn

I helgen testade jag det längsta receptet jag antagligen någonsin tagit mig ann.
24 timmar.
Ett dygn.

Det började med att jag letade land och rike runt (aka the internet) efter ett recept på kanelbullar som var med bara surdeg som jäsmedel. Det var inte helt lätt, och efter att jag gått långt in i pinterest-djungeln hittade jag tillslut ett trevligt recept på brodpassion.se (Sébastien Boudét). Jag ändrade dock lite i receptet, eftersom jag i mitt eget kök har svårt att låta bli det. Det finns det ingen som "dömmer" mig där om det går åt helvete, vilket alltid känns tryggt. Hur som helst, vi går vidare.



Recept
700g vetemjöl (jag använde 50% ekologiskt Vetemjöl Special och 50% Manitoba Cream) 
350g vatten
100g socker
10g salt
10g kardemummakärnor (krossade) (det var tanken, men mitt skafferi kunde bara erbjuda 5g. lite väl lite, men men.)
90g surdeg
100g smör

Börja med att slänga ner mjöl, vatten, socker och surdeg i din bakmaskin (egentligen behöver du inte använda bakmaskin i detta recept med tanke på den långa jästiden, men jag tycker det förenklar).
Starta maskinen och titta ner efter några minuter och tänk "Hur ska det här kunna bli en fin och smidig deg?". Klicka ner smöret och häll på saltet, det kan se ut som om det är omöjligt för smöret att banda in sig, men efter en tid så ser du att det blir en fin och len deg.
Släng över degen i en oljad plastlåda med lock, ställ på ett lagom varmt ställe. Min fick stå på kylskåpet (bredvid min surdeg). Nu ska den står där i 12 timmar ungefär. Jag gick och vek den några gånger under dagen, är inte helt säker på om det gjorde någon nytta, men det kändes bra i alla fall.

Nu har det gått 10 timmar och du ska göra bullar av det hela. Vad vill du ha för smak på dina bullar? Jag vet att receptet heter KANELbullar, men du kanske vill ha vanilj? Eller äpple? Eller pistage? Hur som helt. Gör en remons (fyllning) i den smak du vill ha. Jag blandade smör, socker, farinsocker och kanel. Det blev gött.

Forma bullarna på önskat vis och lägg upp på en plåt. Nu ska de jäsa i yttliggare 10 timmar typ. Jag jäste mina i ungen med en form med kokhett vatten i botten. Blev som ett litet jässkåp, fast hemma.

(I det här stadiet gick jag och la mig och sov.)

Vaknade upp måndagmorgon, startade ugnen på 200grader (obs! ta ur bullarna som jäst där inne innan du startar den) pensla med ägg och släng på lite pärlsocker/kardemumma/mandelflarn.
Baka av bullarna i ca 12 minuter, ta ut och låt svalna en stund innan du käkar en till frulle.

Min surdeg

Min surdeg är ganska ung, det är bara ungefär 3 månader sedan jag satte den. Vilket i jämförelse med många andra inte alls är speciellt gammalt, definitivt ungt om man jämför med hur länge man kan ha den. (spoiler: tar man hand om den väl kan man ha den i all evighet).

Den bor oftast ovanför mitt kylskåp, och ibland bor den i kylskåpet (när jag ska ut på äventyr som varar längre än 24 timmar exempelvis).

Denna surdegen är gjord på vildjäst och vetemjöl. Att kickstarta din surdeg med vildjäst är något lättare än att bara göra den på vatten och mjöl (tycker i alla fall jag, fast det kan ju ha och göra med mina 3 (TRE!) misslyckade försök innan denna blev en vinnare), å andra sidan måste man ju då också göra sig en vildjäst. Det är visserligen relativt lätt. Min gjorde jag på äpple, vatten och tid (3-5 dagar ungefär).
Sen tog jag bara lika delar vildjäst och vetemjöl, och gav den ännu mer tid.

Och helt plötsligt stod jag där med en surdeg, nästan som magi.
Fast bättre.
Och mer smakrikt.

Förhoppningsvis ska denna babe vara med mig och mina bagaräventyr forever, kanske om jag får avkommor att jag kan skänka den vidare till dom. Eller så testamenterar jag den till någon värdig.

Nu ska jag sätta en surdegskanelbulledeg, aldrig provat det förut. Vi får se hur det går.

På återseende.

bloggens start

Hej!
Denna blogg startar jag som en del i mitt fördjupningsarbete & specialisering i min utbildning till att bli Bagare/Konditor. Här kommer jag först och främst prata om surdeg och min sista praktikperiod. Men det finns en chans att en del vardagliga saker kommer dyka upp också, you never know.

Inom en snar framtid kommer jag presentera min surdeg, hur jag gjorde den och hur jag tar hand om den.

Over and out.